TULIPAS CON HUEVO

Ingredientes:

• ½ calabacín
• ½ berenjena
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 lámina de masa filo
• 2 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos y secamos todas las verduras. Despuntamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en daditos. Eliminamos los filamentos y las pepitas de los pimientos y los cortamos en dados. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Doramos este en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Agregamos la cebolla y la rehogamos cinco minutos. Incorporamos los pimientos y dejamos cocer cinco minutos mas. Añadimos la berenjena y el calabacín. Tapamos y estofamos 10 minutos.

Partimos el tomate a la mitad, lo rallamos y lo agregamos a la sartén. Salpimentamos y continuamos la cocción 10 minutos mas sin tapar.

Cortamos la pasta filo en cuatro trozos, los pincelamos con aceite, los superponemos de dos en dos y forramos con ellos unos cuencos aptos para el horno. Horneamos las tulipas 10 minutos a 160º hasta que se doren.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los huevos. Los escurrimos, repartimos el pisto en las tulipas y coronamos con los huevos.

Receta de: “Cocina Fácil”