JUDIAS VERDES, PURE DE PATATAS Y HUEVO

Es martes, hoy nos toca “Verduras y legumbres”, admiten muchas variaciones, lo que nos permite obtener platos ligeros o contundentes, según nos apetezca. 

Os ofrezco un plato muy completo, con variedad de nutrientes, ya sabéis, por lo del plato único.

Ingredientes:

• 500gr de judías verdes
• 3 patatas
• 2 huevos
• 60gr de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las ponemos en una cazuela con agua salada, 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Llevamos a ebullición y hervimos las patatas unos 20 minutos.

Lavamos las judías, les quitamos los bordes y las hebras si hace falta, y las cortamos en trozos.

Escurrimos las patatas y retiramos el laurel y la pimienta.

Hervimos las judías en agua con sal, los otros 5 granos de pimienta y la hoja de laurel unos 15 minutos.

Pasamos las patatas por el pasapurés.

Vertemos encima un chorro de aceite, salpimentamos y agregamos el jamón cortado en trocitos, reservamos unas lascas.

Removemos bien el puré.

Escurrimos las judías, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadimos las judías y removemos unos minutos.

Ponemos agua a cocer en un cazo con un chorrito de vinagre, cuando hierva bajamos el fuego para que no borbotee y añadimos un huevo dejándolo hacer unos 4 minutos.

Después escalfamos el otro huevo.

Servimos las judías acompañadas del puré y el huevo escalfado con un chorrito de acetite de oliva y las lascas de jamón.

Receta de: “Cocina Fácil”