LA ENSALADA DE PEPE

Encontré esta receta en unos recortes de papel que tenía guardados en un archivador viejo. Entre entrevistas, artículos de arquitectura y alguna cosa más, había varias recetas. No sé quien es Pepe, ni cuando se le ocurrió esta ensalada y todo es tan antiguo que la receta estaba en una ficha recortada del desaparecido “Blanco y Negro”, como para preguntarles por Pepe...

Ingredientes:

• 170gr. de pasta corta
• 1 lata pequeña de piña en su jugo
• 60gr. de pechuga de pavo
• 40gr. de queso gruyere
• 40gr. de nueces peladas
• 80gr. de mayonesa
• 40gr. de yogur natural
• 1 c/c de curry
• 1 endivia
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y la hoja de laurel hasta que esté al dente. La escurrimos, refrescamos y reservamos.

En un bol ponemos la mayonesa con el yogur. Batimos. Vertemos 40 ml. del zumo de piña de la lata. Batimos de nuevo.

Incorporamos el curry, sal y pimienta.

Mezclamos.

Cortamos la pechuga en dados, hacemos lo mismo con dos rodajas de piña y el queso.

Los incorporamos a la salsa y mezclamos con las nueces y la pasta.

En una fuente ponemos las hojas de endivia lavadas y secas, colocamos encima la ensalada de pasta y servimos.

Podemos usar jamón de york en vez de pechuga de pavo, piña en almíbar en vez de en su jugo y lechuga cortada en juliana en vez de endivias para hacer “La ensalada de Pepe” tal y como él la imaginó.

Receta de: “Blanco y Negro"