BERENJENAS RELLENAS II

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 lonchas de queso
• ¼ de cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 250ml de leche
• 10 tomatitos
• 1 c/s de harina
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos y secamos la berenjena y la partimos por la mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel. La ponemos en una fuente, sazonamos, regamos con hilo de aceite de oliva y las asamos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

Pasado este tiempo le retiramos la carne y la picamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Lavamos el pimiento, lo picamos y lo pochamos junto con la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.

Añadimos la pulpa de la berenjena, espolvoreamos con el perejil y removemos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, agregamos la harina y la doramos. Vertemos la leche removiendo y esperamos a que espese. Sazonamos.

Rellenamos las berenjenas con la carne, las cubrimos con la bechamel. Ponemos una loncha de queso encima de cada una y las gratinamos en el horno.

Picamos el otro ajo, lo doramos en una sastén con aceite y salteamos unos minutos los tomatitos. Servimos.

Podemos añadir 150gr de carne picada a las verduras antes que la carne de la berenjena y poner un cuarto de pimiento verde y otro cuarto de pimiento amarillo en vez de rojo.

Receta de: “Cocina Fácil”