ENSALADA DE ARROZ Y RABANITOS

El arroz da mucho juego para todo, pero en ensalada me parece perfecto. Esta con el toque fresquito de los rabanitos y la acidez de las alcaparras queda buenísima.

Ingredientes:

• 150gr de arroz basmati
• 60gr de lechuga hoja de roble
• 8 tomates cherry
• 3 rabanitos
• ½ c/s de alcaparras
• 2 c/s de mayonesa
• 1 c/s de mostaza antigua
• 2 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de perejil

Preparación:

Cocemos el arroz en una cazuela con abundante agua con una pizca de sal el tiempo indicado por el fabricante. Una vez hecho lo colamos y lo enfriamos bajo el agua del grifo.

Lo dejamos escurrir.

Lavamos y secamos la lechuga, los rabanitos y los tomatitos. Dejamos escurrir las alcaparras.

Reservamos dos hojas de lechuga y cortamos el resto en juliana.

Partimos los rabanitos en rodajas finas y los tomatitos a la mitad.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Unimos la mayonesa con la mostaza, el aceite, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos el arroz, con la lechuga, los tomates, los rabanitos y las alcaparras. Aliñamos con la salsa y removemos.

Ponemos la ensalada sobre las hojas de lechuga reservadas y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”