ENDIVIAS RELLENAS

Ingredientes:

• 2 endivias
• 70gr de zanahorias
• 70gr de patatas
• 70gr de judías verdes
• 4 c/s de mahonesa
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y despuntamos las judías. Las lavamos y las cortamos en cubitos.

Ponemos una cacerola al fuego con sal y las cocemos 12 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Lavamos las endivias y las secamos.

Mezclamos la mahonesa con el perejil lavado, seco y picado, una pizca de sal y pimienta y dos cucharadas de agua fría. Removemos bien.

Rellenamos las endivias con la mezcla de verduras, las regamos con la mahonesa y servimos.

Podemos añadir a las verduras 170gr de guisantes y media remolacha cocida cortada en daditos.

Receta de: “Cocina Fácil”