30 abr. 2016

ENDIVIAS RELLENAS

Ingredientes:
  • 2 endivias
  • 70gr de zanahorias
  • 70gr de patatas
  • 70gr de judías verdes
  • 4 c/s de mahonesa
  • 1 ramita de perejil
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y despuntamos las judías. Las lavamos y las cortamos en cubitos.
Ponemos una cacerola al fuego con sal y las cocemos 12 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
Lavamos las endivias y las secamos.
Mezclamos la mahonesa con el perejil lavado, seco y picado, una pizca de sal y pimienta y dos cucharadas de agua fría. Removemos bien.
Rellenamos las endivias con la mezcla de verduras, las regamos con la mahonesa y servimos.

Podemos añadir a las verduras 170gr de guisantes y media remolacha cocida cortada en daditos.

Receta de:Cocina Fácil

28 abr. 2016

TERNERA ENCEBOLLADA

Ingredientes:
  • 4 filetes de ternera, unos 300gr
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 100ml de jerez
  • 125ml de caldo de carne
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Salpimentamos los filetes y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los retiramos y los reservamos en una fuente.
Desglasamos la cazuela regando con el jerez y raspamos el fondo con una cuchara de madera. Vertemos la salsita resultante por encima de la carne.
Lavamos, secamos y picamos el cebollino.
Añadimos un chorrito de aceite a la misma sartén y sofreímos el ajo pelado y picado durante un minuto. Después añadimos las cebollas peladas y cortadas en juliana y pochamos 10 minutos.
Incorporamos los filetes con su jugo y el caldo caliente y dejamos cocer tapado 30 minutos.
Añadimos mas caldo durante la cocción si es necesario. Rectificamos de sal y pimienta.
Repartimos los filetes en los platos, los cubrimos con la cebolla y regamos con el jugo de cocción.
Espolvoreamos con el cebollino y servimos.

Receta de:Cocina Fácil

26 abr. 2016

TORTILLA DE LA HUERTA

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 1 puerro
  • 100gr de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 c/c de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos la cebolla y la picamos.
Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo cortamos en rodajas finas.
Pelamos la calabaza, eliminamos las semillas y la cortamos en daditos.
Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la calabaza 5 minutos. Añadimos la cebolla y la rehogamos 8 minutos. Incorporamos el puerro y dejamos cocer 2 minutos mas. Salpimentamos, removemos y retiramos las hortalizas a un plato con papel de cocina.
Cascamos los huevos en un cuenco, los sazonamos y los batimos. Añadimos las hortalizas, removemos y vertemos la mezcla en una sartén con unas gotas de aceite. La cuajamos por un lado, la damos la vuelta, la terminamos de hacer por el otro lado y la retiramos.
Mezclamos el perejil con un poco de aceite de oliva.
Servimos la tortilla cortada en cuadrados con un cordón de aceite de perejil.

Podemos acompañarla con unos brotes de alfalfa.

Receta de: “Cocina Fácil”

24 abr. 2016

PIZZA DE HOJALDRE

Ingredientes:
  • 16 rodajas de calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • 1 lata de tomate troceado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1/3 terrina de gorgonzola
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

Preparación:
Desplegamos la masa, la pinchamos y la horneamos a 250ºC hasta que esté dorada.
Doramos los calabacines en una sartén con un poco de aceite. Hacemos lo mismo con el pimiento en tiras.
La cebolla pelada y picada en trocitos muy pequeños la rehogamos con los ajos pelados enteros. Cuando esté dorada la cebolla añadimos el tomate y lo freímos unos 20 minutos. Salpimentamos y añadimos una pizca de orégano. Cuando esté hecho retiramos los ajos.
Repartimos la salsa de tomate sobre la masa de hojaldre, luego los pimientos, los calabacines y el gorgonzola repartido en trocitos y espolvoreamos con orégano.
Horneamos hasta que se funda que queso y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

22 abr. 2016

ENSALADA DE CALABACÍN Y POLLO

Ingredientes:
  • Un resto de pollo asado, unos 100gr.
  • 1 calabacín
  • 2 ramitas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Lavamos, secamos y picamos las hojas de albahaca.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas muy finas. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña y los doramos a baja temperatura. Los dejamos escurrir en papel de cocina.
Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo pasamos por un rallador de orificios gruesos. Lo mezclamos con la albahaca picada y lo distribuimos en los platos.
Cortamos el pollo en tiras y lo ponemos al lado.
Batimos dos cucharadas de vinagre con un poco de sal y pimienta. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que emulsione. Rociamos la ensalada con la vinagreta y distribuimos por encima las láminas de ajo.
Servimos.

Podemos utilizar un resto de pechuga de pollo cocida cortada en filetes finos, en vez de pollo asado.

Receta de:Cocina Fácil

20 abr. 2016

PASTA CON ACEITUNAS

Ingredientes:
  • 180gr de espaguetis
  • 2 c/s de aceitunas negras
  • 40gr de pechuga de pavo cocida
  • 2 c/s de alcaparras
  • ½ limón
  • Unas lascas de queso manchego semicurado
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cortamos el pavo en daditos y las aceitunas en aros.
Lavamos y secamos el limón.
Cortamos en tiritas parte de la cáscara sin incluir la parte blanca. Exprimimos y filtramos el zumo de limón.
Mezclamos todo con las alcaparras y un poco de pimienta.
Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Los escurrimos y los mezclamos con el aliño anterior.
Calentamos el aceite en un wok y lo salteamos todo unos dos minutos sin dejar de remover.
Lo servimos con las lascas de queso.

Receta de: “Cocina Fácil”

18 abr. 2016

CREMA DE PATATAS

Ingredientes:
  • 550gr de patatas
  • 600ml de caldo de verduras o de ave
  • 1 puerro
  • 100ml de nata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Cebollino
  • Queso fresco a las finas hierbas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Limpiamos el puerro y lo lavamos bien. Lo cortamos en rodajas.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda y rehogamos el puerro y la cebolla durante 10 minutos. Añadimos el ajo y dejamos hacer un minuto mas.
Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos. Las añadimos a la sartén. Removemos y salpimentamos.
Cubrimos las verduras con el caldo, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer 20 minutos.
Lo trituramos con la batidora, añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos mas.
Picamos el perejil y el cebollino. Formamos bolitas con el queso a las hierbas y lo rebozamos con el perejil y el cebollino picados.
Repartimos la crema en cuencos y las servimos decoradas con las bolitas de queso.

Receta de:Lecturas Cocina

16 abr. 2016

CARPACCIO DE VIEIRAS CON PASTA FILO

Ingredientes:
  • 2 vieiras congeladas
  • Pasta filo
  • ½ lima
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas


Preparación:
Descongelamos las vieiras y las cortamos en láminas finas, las mezclamos con el zumo de lima y la pimienta rosa molida. Reservamos en el congelador una hora.
Cortamos la masa filo en rectángulos y los horneamos 15 minutos a 200º. Disponemos encima las vieiras, espolvoreamos con sal y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Receta de: “Mujer Hoy”

14 abr. 2016

LOMO CON SOFRITO DE PIMIENTO Y CIRUELAS

Ingredientes:
  • 4 filetes de lomo en tiras
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • 10gr de piñones
  • 1 c/c de maicena
  • ½ c/c de comino
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 1 ramita de menta
  • ½ c/c de pimentón
  • 1 yogur natural
  • 250gr de cuscús
  • 250gr de caldo de jamón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
Quitamos el tallo, las semillas y las nervaduras del pimiento, lo lavamos y lo partimos en tiras.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una cazuela, añadimos el lomo, lo doramos y salpimentamos. Agregamos la cebolla y el pimiento y cocemos 5 minutos mas. Incorporamos a la cazuela las ciruelas y los piñones y aromatizamos con el comino y el pimentón.
Salpimentamos, añadimos el yogur y 125ml de agua. Removemos y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave. Añadimos mas agua si es necesario.
Diluimos la maicena en un poco de agua fría y la vertemos en la cazuela. Mezclamos y cocemos hasta que la salsa espese.
Lavamos la menta y añadimos una parte. Removemos, ajustamos de sal y retiramos del fuego.
Vertemos el caldo hirviendo sobre el cuscús y dejamos que se hinche 5 minutos. Lo removemos con un tenedor para que se suelten los granos y lo servimos con el cerdo adornado con las hojas de menta reservadas.

Podemos utilizar 350gr de carne de cordero cortada en dados. En vez del cerdo

Receta de: “Cocina Fácil”

12 abr. 2016

BERENJENAS RELLENAS AL HORNO

Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • ½ c/s de harina
  • 1 penca de apio
  • 80ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos la berenjena, la cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en la pulpa.
Bajamos la temperatura a 180º y las asamos 25 minutos. Dejamos enfriar las berenjenas, le retiramos la pulpa y la troceamos.
Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos y los sofreímos 5 minutos en una satén con un poco de aceite.
Limpiamos y lavamos el pimiento y el apio, los cortamos en daditos y los añadimos a la sartén. Incorporamos la pulpa de la berenjena, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos. Agregamos la harina, removemos hasta que se dore y vertemos el caldo caliente. Continuamos la cocción mezclando a menudo hasta que se evapore el liquido.
Rellenamos las berenjenas con esta mezcla, las horneamos 10 minutos a 180º y servimos.

Podemos servir las berenjenas acompañadas de unas hojas de ensalada y unos tomates cherry cortados en gajos y regados con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Receta de: “Cocina Fácil”

10 abr. 2016

SANDWICH DE BEICON, HUEVO, TOMATE Y QUESO

Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 lonchas de queso edam
  • 1 tomate
  • 2 huevos
  • 4 lonchas de beicon
  • Aceite de oliva


Preparación:
Doramos el beicon en una sartén sin aceite.
Cortamos el tomate en rodajas y las reservamos.
Hacemos los huevos a la plancha.
Untamos el pan con aceite, lo tostamos en una sartén amplia y sin sacarlo del fuego colocamos los ingredientes encima empezando por el queso para que se funda, el beicon, el tomate y finalmente el huevo.
Hacemos un agujero en la tapa para el huevo. Cerramos el sandwich y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”

8 abr. 2016

ENSALADA LUISI

Ingredientes:
  • 2 filetes de pechuga de pavo o de pollo
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • ½ escarola
  • ½ cebolla dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre

Preparación:
Lavamos, secamos y sazonamos las pechugas de pavo, lo ponemos en una cazuela junto con 50ml de vinagre, y 150ml de aceite.
Limpiamos y lavamos la cebolla raspamos y lavamos la zanahoria, pelamos los ajos y lavamos la hoja de laurel. Añadimos también los granos de pimienta. Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos desde que empiece a hervir.
Sacamos la pechuga, la dejamos templar y la cortamos en rodajitas no muy finas.
Limpiamos la escarola y la lavamos. La escurrimos bien.
Lavamos la patata y la cocemos en agua con sal 25 minutos. La dejamos templar, la pelamos y la cortamos en rodajas no muy finas.
Colocamos en una fuente las rodajas de patata, ponemos encima la escarola y finalmente los filetes de pavo. Sazonamos ligeramente, aliñamos con el escabeche que ha quedado en la cazuela y servimos.

Podemos adornar al final con unos granos de granada.

Receta de: “Cocina Fácil”

6 abr. 2016

PASTA CON CHAMPIÑÓN

Ingredientes:
  • 180gr de macarrones integrales
  • 300gr de champiñones portobello
  • 1 diente de ajo
  • 30gr de queso parmesano rallado
  • 1 ramita de perejil
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Los dejamos hasta que estén al dente y los escurrimos.
Retiramos la base terrosa de los champiñones y las lavamos rápidamente sin dejarlos en remojo. Los cortamos en láminas.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas también.
Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos fino.
Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en un wok y añadimos los ajos. Los freímos hasta que empiecen a tomar color y agregamos los champiñones. Salteamos 5 minutos y salpimentamos. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Espolvoreamos con el perejil, añadimos los macarrones y cocemos 2 minutos removiendo.
Repartimos en los platos espolvoreando con el queso rallado.

Receta de: “Cocina Fácil”

4 abr. 2016

CREMA DE GUISANTES CON HUEVO POCHADO

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 300gr de guisantes congelados
  • 150ml de caldo de pollo
  • 50ml de vinagre
  • 100ml de nata líquida
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal durante ocho minutos. Los escurrimos y los ponemos en una cazuela con el caldo de pollo y la nata líquida.
Reservamos una cucharada de guisantes para decorar.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos minutos. Lo trituramos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Salpimentamos y reservamos. Lo podemos pasar por el apresures.
Lavamos el cebollino, lo secamos y lo picamos.
Ponemos agua a hervir con el vinagre y sal.
Ponemos los huevos de uno en uno en una taza y lo dejamos caer sobre el agua hirviendo. Los dejamos cocer tres minutos y los escurrimos con ayuda de una espumadera.
Repartimos la crema de guisante en boles, ponemos encima un huevo pochado.
Salpimentamos, decoramos con los guisantes reservados y el cebollino y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”

2 abr. 2016

BARQUITAS DE APIO Y QUESO

Ingredientes:
  • 2 pencas de apio
  • 40gr de queso de untar
  • 2 pepinillos
  • 10gr de maíz
  • Albahaca picada
  • Pimienta

     
Preparación:
Lavamos las pencas, retiramos los extremos y las fibras, las secamos y las cortamos en tres trozos mas o menos iguales.
Mezclamos en un bol el queso con los pepinillos picados, el maíz, un poco de albahaca picada y pimienta molida.
Rellenamos con la mezcla las barquitas de apio y servimos.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”