ENSALADA DE ARROZ III

Ingredientes:

• 150gr de arroz basmati
• 2 pepinillos
• 6 tomates secos
• 6 aceitunas sin hueso
• 30gr de maíz cocido
• ¼ de cebolla roja
• ½ pimiento verde
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal unos 12 minutos o hasta que esté al dente. Lo refrescamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos y lo ponemos en la ensaladera.

Colocamos los tomates en una cazuela con agua y los calentamos a fuego suave para que se hidraten. Los escurrimos, los ponemos en un bol y los cubrimos con aceite de oliva.

Picamos los tomates, los pepinillos, la mitad del trozo de pimiento verde y las aceitunas y los añadimos al arroz.

Escurrimos el maíz, lo añadimos a la ensaladera y mezclamos todo.

Picamos la cebolla roja y el resto del pimiento. Los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite de oliva, vinagre y sal y trituramos hasta conseguir una salsa.

Añadimos la vinagreta a la ensaladera, removemos y servimos.

La salsa queda rosita por utilizar cebolla roja, pero podemos usar cebolleta.

Receta de: “Hogarutil.com”