AGUACATES RELLENOS

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 40gr de arroz cocido
• 30gr de maíz
• 1 tomate
• ½ zanahoria
• ½ pimiento verde
• 30gr de pechuga de pavo cocida
• 20gr de aceitunas negras
• ½ limón en zumo
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Yo aproveché unas sobras de arroz cocido, si no tenemos, cocemos arroz en abundante agua con sal unos 20 minutos, lo escurrimos, lo refrescamos y lo volvemos a escurrir.

Batimos ½ cucharada de vinagre con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que emulsione.

Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa. La cortamos en dados y la rociamos con el zumo de limón.

Limpiamos, lavamos y cortamos en daditos todas las verduras.

Partimos igual el jamón.

Mezclamos todos los ingredientes con el arroz, el maíz escurrido y las aceitunas picadas. Aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien y rellenamos las cáscaras de aguacate.

Receta de: “Cocina Fácil”