ENSALADA DE HORTALIZAS, ALCAPARRAS, ACEITUNAS Y QUESO FETA

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla
• 2 tomates
• 1 c/s de alcaparras
• 50gr de aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• 50gr de queso feta
• 2 c/s de vinagre balsámico
• Unas hojas de albahaca
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la secamos y la cortamos en dados, la espolvoreamos con sal y los dejamos escurrir en un colador 30 minutos. Luego los lavamos y los secamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.

Lavamos los tomates y los secamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos las verduras en una bandeja de horno junto con el ajo. Salpimentamos ligeramente y las regamos con aceite de oliva. Horneamos a 200º 35 minutos.

Retiramos la fuente del horno y dejamos entibiar.

Separamos los tomates y el ajo. Pelamos los tomates y el ajo, los ponemos en el vaso de la batidora junto con los jugos de la cocción de las verduras, el aceite de oliva y el vinagre y batimos.

Añadimos a las verduras las aceitunas y las alcaparras y aliñamos todo con la vinagreta de tomates.

Añadimos los dados de queso y espolvoreamos con albahaca picada.

Receta de: “Lecturas Cocina”