ROLLITOS DE LUBINA

Ingredientes:

• 2 lubinas limpias
• 100gr de pimientos del piquillo
• ¼ de cebolla
• 100ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 250gr de patatitas
• 2 c/s de leche evaporada
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Las lubinas deben estar limpias y cortadas en filetes, sin la piel.

Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy pequeños. Rehogamos la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorada. Añadimos el ajo y dejamos hacer unos minutos mas.

Enjuagamos los pimientos y los dejamos escurrir. Los cortamos en tiras y los añadimos a la sartén. Sazonamos y dejamos estofar 5 minutos con la sartén tapada.

Lo pasamos por la batidora y el pasapurés o el chino.

Vertemos en la sartén la salsita de nuevo y añadimos la leche evaporada. Dejamos que dé un hervor.

Precalenteamos el horno a 180ºC.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos.

Lavamos y secamos los filetes de lubina, los enrollamos sobre sí mismos y los sujetamos con un palillo.

Los ponemos en la bandeja de horno engrasada con aceite de oliva. Salpimentamos y regamos con el vino blanco. Asamos los filetes 10 minutos.

Servimos los rollitos de lubina con la salsa de piquillos y las patatitas cocidas espolvoreadas con perejil lavado, seco y picado.

Receta de: “Cocina Fácil”