ALUBIAS EN ENSALADA

Ingredientes:

• 400gr de alubias cocidas
• 2 pimientos del piquillo
• 40gr de bacón
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de cebollino picado
• 1 c/s de albahaca picada
• ½ limón en zumo
• 2dl de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Enjuagamos las alubias para quitarles el líquido de conservación y dejamos escurrir.

Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en tiras finas.

Hacemos la vinagreta. Pelamos el ajo y lo picamos. Lo ponemos un un bol, añadimos el aceite, el cebollino, la albahaca, el zumo de limón y salpimentamos. Batimos hasta que emulsione.

Cortamos el bacón en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite.

Ponemos las alubias en una fuente, colocamos encima el bacón y los pimientos y regamos con la vinagreta

Receta de: “Cocina Mía”