ENSALADA DE ENDIVIAS Y RÚCULA

Ingredientes:

• 2 endivias
• 1 manojo de rúcula
• ½ pepino
• 1 c/s de pipas de girasol
• 1 diente de ajo
• 1/2 c/s de mostaza de Dijon
• 100ml de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre balsámico
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Preparamos la vinagreta colocando dentro de un bol el vinagre con un poco de sal y pimienta, movemos con las varillas para que se disuelva la sal, añadimos la mostaza y el aceite. Batimos hasta emulsionar, agregamos el diente de ajo entero pelado y reservamos.

Cortamos las endivias en rodajas un poco grandes, las lavamos y dejamos escurrir.

Lavamos el pepino y lo cortamos en láminas muy finas.

Lavamos y secamos la rúcula.

Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera.

Ponemos las pipas de girasol en una sartén y las doramos ligeramente.

Quitamos el ajo de la vinagreta y aliñamos la ensalada con ella. E

spolvoreamos con las pipas de girasol y servimos.

Podemos añadir tres orejones cortados en trocitos.

Receta de: “Comer Bien”