Ingredientes:
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300gr de patatitas
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140gr de judías boby
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½ cebolla
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80gr de bacón en lonchas
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2 c/s de perejil
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1 c/c de mostaza de Dijon
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50gr de pepinillos en vinagre
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½ c/c de vinagre
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2 c/s de aceite de oliva
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Pimienta
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Sal
Preparación:
Lavamos
las patatas y las hervimos, sin pelar y enteras, en agua con sal unos
20 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
Lavamos
las judías, las despuntamos y las cocemos en agua con sal un par de
minutos. Las escurrimos, las introducimos en agua fría y reservamos.
Pelamos
la cebolla y la cortamos en aros.
Cortamos
las lonchas de bacón en tiras.
Escurrimos
los pepinillos y los cortamos en bastoncillos.
Lavamos
el perejil, lo secamos y lo picamos.
Freímos
la cebolla y el bacón en una sartén con una cucharada de aceite de
oliva unos 6 minutos. Removemos. Retiramos la sartén del fuego y
mezclamos con la mostaza, el vinagre y una cucharada de aceite.
Salpimentamos. Agregamos los pepinillos y el perejil y removemos.
Escurrimos
las judías verdes.
Pelamos
las patatas, si queremos, y las cortamos en ruedas, las repartimos en
los platos, ponemos encima la vinagreta, terminamos con las judías y
servimos.
Receta
de:
“L´Exquisit”
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