ENSALADA DE LENTEJAS CON TOMATE Y ALIÑO DE AJO

Ingredientes:

• 400gr de lentejas cocidas
• 2 tomates pera
• ½ pimiento verde
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 2 c/s de vinagre de jerez
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Enjuagamos las lentejas para quitarles el líquido de conservación. Dejamos escurrir.

Lavamos los tomates y el pimiento, los secamos y los cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos.

Pelamos el ajo, le quitamos el germen interior y lo majamos en el mortero con un poco de sal y pimienta. Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos hasta que emulsione.

Ponemos en la ensaladera las lentejas junto al tomate, el pimiento y la cebolla.

Aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos por encima con el perejil lavado, secado y picado.

Receta de: “Contra la Flor de la Canela”