ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y NEGRAS

Ingredientes:

• 100gr de alubias blancas cocidas
• 100gr de alubias pintas cocidas
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolleta
• ½ tomate
• 20gr de aceitunas negras sin hueso
• Pimienta
• Sal
• 5 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre de jerez
• Perejil
• Sal

Preparación:

Escurrimos las dos alubias, las ponemos bajo el grifo y las colocamos en una ensaladera.

Lavamos los pimientos, los secamos, les quitamos los pedúnculos y las semillas y los cortamos en daditos.

Pelamos y picamos la cebolleta.

Lavamos el tomate, lo secamos y lo cortamos en daditos.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Troceamos las aceitunas.

Batimos el aceite con el vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta hasta que emulsione.

Mezclamos las alubias con los daditos de tomate y pimiento, la cebolleta y las aceitunas.

Aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos con el perejil.

Receta de: “Lecturas Cocina”