ALBÓNDIGAS DE PAVO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

• 150gr de pechuga de pavo
• 25gr de aceitunas verdes
• 50ml de leche
• 20gr de pechuga de pavo brasseado
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• 1/3 de diente de ajo
• 10gr de pan rallado
• Harina
• Cebollino
• 1 c/s de parmesano rallado
• Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Picamos la pechuga de pavo finamente en la picadora junto con la brasseada y el diente de ajo pelado.

Picamos las aceitunas verdes.

Quitamos la corteza a las rebanadas de pan y las dejamos en remojo en la leche durante unos minutos.

Batimos el huevo.

Ponemos la mezcla de carne picada en un cuenco grande, añadimos las aceitunas picadas, 1/3 del huevo batido, el pan rallado y el queso parmesano.

Escurrimos la miga de pan de la leche y la agregamos a la mezcla. Salpimentamos y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Formamos albóndigas con las manos.

Ponemos harina en un plato, en otro el huevo batido que nos queda y en el tercero pan rallado con pimentón.

Pasamos las albóndigas por la harina, el huevo y el pan y las freímos en abundante aceite caliente.

Las escurrimos en papel de cocina y las servimos con cebollino picado.

Podemos sustituir el pavo brasseado por jamón de york.

Receta de: “Lecturas Cocina”