MERLUZA CON TOMATES CONFITADOS

Ingredientes:

• 2 lomos de merluza
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla
• Perejil
• 400gr de tomates pera
• 1 diente de ajo
• ½ c/c de azúcar
• Cebollino
• 2 clavos
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos la merluza y la secamos. Retiramos las espinas que pudiera tener.

Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los cortamos en cuartos.

Pelamos la cebolla y el ajo, cortamos la primera en plumas y el segundo en láminas.

Salpimentamos los tomates y los ponemos en una cazuela. Añadimos el ajo, la cebolla y el azúcar. Los cubrimos con aceite de oliva, ponemos al fuego y confitamos a fuego suave unos 15 minutos. Espolvoreamos con dos cucharadas de orégano seco. Los retiramos de fuego y los dejamos reposar 10 minutos más dentro del aceite. Los escurrimos.

Cocemos la merluza en una cazuela cubierta con agua con sal, el laurel, el perejil y los clavos. Dejamos cocer 5 minutos. Escurrimos el pescado y lo aromatizamos con pimienta.

Repartimos la cebolla y los tomates en los platos y disponemos sobre ellos el pescado. Espolvoreamos con cebollino picado y servimos.

Receta de: “Cocina Fácil”