SAQUITOS DE HUEVO CON VERDURAS

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• Vinagre
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos. Reservamos un poco de cada uno y el resto lo rehogamos en un poco de aceite unos 8 minutos.

Lavamos el calabacín, lo secamos, lo despuntamos y lo troceamos. De nuevo reservamos unos trozos. Añadimos a la sartén el resto, sazonamos y vertemos medio litro de agua.

Dejamos que cueza tapado unos 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo lo pasamos por la batidora y después por el chino.

Picamos en daditos las verduras reservadas.

Cortamos dos trozos de film transparente, forramos con él dos vasitos por dentro y cascamos un huevo en cada uno. Repartimos las verduras picadas, sazonamos, los cerramos como si fueran saquitos y hacemos un nudo con el film para que no se salgan.

Ponemos al fuego una olla con agua y un chorrito de vinagre. Cuando hierva dejamos caer los saquitos. Los cocemos 3 o 4 minutos con el agua en un hervor medio, sin borbotones.

Los retiramos con una espumadera y las servimos sobre la crema caliente.

Receta de: “Cocina Fácil”