ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

• 150gr de arroz integral
• ½ calabacín
• ½ limón
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 100gr de queso feta
• 50gr de aceitunas negras
• 20gr de pipas de girasol
• 20gr de pipas de calabaza
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos al fuego una cacerola con abundante agua con sal y cocemos el arroz el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté tierno, lo escurrimos y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos.

Raspamos las zanahorias y las lavamos, lavamos también el calabacín. Despuntamos ambas y las rallamos o las cortamos en bastones muy finos.

Lavamos y secamos el tomate, eliminamos el pedúnculo y lo cortamos en dados.

Cortamos en trocitos el queso.

Ponemos el arroz en una ensaladera, añadimos el tomate, la zanahoria, el calabacín y el queso. Agregamos las pipas de girasol y calabaza y las aceitunas.

Exprimimos el limón y lo filtramos.

Aliñamos la ensalada con un poco de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón y sal.

Removemos y dejamos en el frigorífico para que se mezclen bien los sabores.

Receta de: “Cocina Fácil”