ENSALADA DE LENTEJAS III

Ingredientes:

• 200gr de lentejas cocidas
• ½ cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 manojo de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Lavamos, secamos y picamos el cebollino, lo ponemos en un bol con un poco de aceite, vinagre y sal. Lo batimos y lo dejamos macerar.

Lavamos y escurrimos las lentejas del líquido de conservación.

Lavamos, pelamos el tomate y lo cortamos en dados.

Limpiamos la cebolla y la picamos. Agregamos ambos a las lentejas.

Raspamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en láminas. La incorporamos.

Sazonamos y regamos con la vinagreta.

Para darle un toque diferente podemos añadir la pechuga de una codorniz sazonada y frita en una sartén con un poco de aceite de oliva y 40gr de foie mi-cuit cortado en láminas junto con unas hojas de lechuga, lollo, rúcula y escarola.

Receta de: “Cocina Fácil”