TULIPAS DE QUESO CON ESPINACAS

Ingredientes:

• 200gr de espárragos trigueros
• 1 huevo
• 40gr de espinacas tiernas
• 80gr de parmesano rallado
• 50gr de endivias
• 1 filete de anchoa
• 15gr de alcaparras
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Forramos la placa del horno con papel sulfurizado y formamos dos discos con el queso.

Los cocemos en el horno a 220ºC 2 o 3 minutos.

Dejamos que se templen un poquito, los despegamos y colocamos cada uno sobre un cuenco engrasado con aceite y puesto boca abajo, así cogerá la forma de tulipa y dejamos enfriar.

Limpiamos y lavamos los espárragos, las endivias y las espinacas. Cocemos los primeros al vapor 15 minutos y sazonamos.

Los cortamos en trozos junto con el resto de las verduras.

Cocemos el huevo en agua salada 10 minutos, lo refrescamos en agua fría, lo pelamos y lo picamos.

Picamos también la anchoa, las alcaparras y el perejil y los mezclamos con el huevo y el aceite de oliva.

Repartimos las verduras en las tulipas de queso, las regamos con la salsa preparada y servimos.

Podemos sustituir las endivias por achicoria.

Receta de: “Cocina Fácil”