ENSALADA DE ALUBIAS CON PIPIRRANA

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• 2 tomates
• 1 pimiento
• 1 pepino
• ½ cebolla dulce
• 3 c/s de vinagre de jerez
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento, lo abrimos por la mitad, retiramos las semillas y el pedúnculo y las partes blancas y lo cortamos en dados de igual tamaño que el tomate.

Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Lo cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Escurrimos las alubias, las lavamos con agua para eliminar el líquido de conservación y las dejamos escurrir de nuevo.

Mezclamos el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y batimos hasta emulsionar.

Ponemos todos los ingredientes en la ensaladera, aliñamos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Receta de: “Cocina Mía”