ENSALADA DE CUSCÚS CON AGUACATE, PISTACHOS Y VINAGRETA DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 vaso de sémola
• 1 vaso de agua
• 30gr de pistachos pelados
• 1 aguacate
• ½ cebolla roja
• 1 tomate
• 4 c/s de zumo de limón
• 2 ramitas de perejil
• 1 nuez de mantequilla
• 4 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos los pistachos y los escaldamos unos segundos en agua para quitarles la pielecilla, a continuación los picamos.

Ponemos la sémola un una ensaladera y vertemos encima el vaso de agua hirviendo. Lo dejamos reposar unos minutos añadimos la nuez de mantequilla y removemos con un tenedor. Dejamos reposar unos 10 minutos mas y volvemos a remover hasta que el grano quede suelto.

Lavamos el tomate y lo cortamos en cubitos.

Pelamos el aguacate, lo cortamos en cuadraditos y lo rociamos con una cucharada de zumo de limón para que no se oscurezca.

Pelamos y picamos pequeña la cebolla.

Batimos el aceite con el resto del zumo de limón, sal y pimienta Reservamos.

Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.

Mezclamos el tomate, el aguacate, la cebolla y aliñamos con la vinagreta. Agregamos la sémola. Removemos.

Espolvoreamos con los pistachos y el perejil picado y servimos.

Receta de: “Lecturas Cocina”