ALUBIAS FRÍAS CON SALMOREJO

Ingredientes:

• 200gr de alubias cocidas
• ½ pepino
• 1 cebolleta
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50gr de jamón
• 4 tomate
• 150gr de pan
• 4 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de vinagre
• Sal
• Perejil picado
  
  
  
  
  

Preparación:

Remojamos el pan con un poco de agua.

Pelamos y troceamos los tomates.

Trituramos los tomates junto con el ajo pelado, el pan escurrido, el aceite, el vinagre y un poco de sal. Reservamos.

Lavamos con agua las alubias para quitarles el líquido de conservación y las dejamos escurrir.

Lavamos los pimientos y los cortamos en daditos.

Lavamos el pepino, los pelamos parcialmente y lo picamos igual que los pimientos.

Limpiamos la cebolleta y la cortamos en juliana fina.

Cortamos el jamón en dados.

Mezclamos las alubias con los pimientos, el pepino, la cebolleta y el jamón. Regamos todo con cuatro cucharadas de salmorejo, espolvoreamos con perejil y servimos con el resto del salmorejo aparte.

Podemos usar garbanzos en vez de alubias y aligerar el salmorejo añadiéndole un poco de agua fría.

Receta de: “Lecturas Cocina”