TORTILLITAS DE PATATA, CALABACÍN Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 1 patata
• ¼ de calabacín
• ½ zanahoria
• ½ cebolla
• ½ c/s de cebollino picado
• 2 huevos
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en rodajas. Las freímos en aceite caliente. A mitad de la cocción añadimos la cebolla pelada y picada.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas, hacemos lo mismo con la zanahoria pelada. Las cocemos al vapor hasta que estén tiernas y las escurrimos.

Cuando las patatas estén hechas las retiramos de la sartén y las escurrimos.

En un bol grande batimos los huevos con sal y pimienta, agregamos las verduras cocidas, las patatas con la cebolla y el cebollino picado. Mezclamos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuajamos la tortilla.

Una vez templada la cortamos en círculos con un aro y servimos.

Receta de: “Cocina Mía”