LENTEJAS CON LOMO IBÉRICO

Ingredientes:

• 150gr de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 ajos tiernos
• ½ calabacín
• 1 hoja de laurel
• 25gr de lomo ibérico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las lentejas en agua con sal el día anterior.

Las cocemos en una cazuela con agua, una cucharada sopera de sal, media cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 30 minutos. Las dejamos escurrir en un colador y reservamos.

Cortamos la otra media cebolla y los ajos tiernos en cuadraditos y los rehogamos en una sartén honda con aceite de oliva unos minutos a fuego lento hasta que estén dorados.

Raspamos la zanahoria, lavamos el calabacín y lo despuntamos. Cortamos ambos en daditos muy pequeños y los añadimos a la sartén. Los rehogamos un par de minutos mas.

Salpimentamos y añadimos las lentejas.

Cocinamos todo junto un minuto.

Cortamos el lomo en virutas.

Ponemos las lentejas en cuencos, las aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta y repartimos las virutas de lomo por encima.

Receta de: “Lecturas Especial Cocina”