CREMA FRÍA DE PEPINO Y PUERRO

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 2 puerros
• ½ cebolla dulce
• 500ml de caldo de verduras
• 2 huevos duros
• 8 c/s de nata líquida
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• Sésamo
• 1 c/c de azúcar
• 2 c/s de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos los pepinos en rodajas, los espolvoreamos con sal y los dejamos reposar 1-2 horas en un colador.

Pelamos la cebolla y los puerros, lavamos bien estos últimos y cortamos ambos en juliana. Los rehogamos en aceite de oliva unos 6 minutos. Los cubrimos con el caldo de verduras y lo dejamos cocer 5 minutos.

Pasamos los pepinos por agua y los dejamos escurrir. Los trituramos con los huevos. Añadimos la cebolla y el puerro junto con el caldo. Batimos.

Agregamos el zumo de limón, la mostaza y el azúcar y volvemos a batir.

Añadimos la nata, batimos de nuevo, rectificamos el punto de sal y guardamos en la nevera.

Servimos con un hilo de aceite de oliva y sésamo tostado.

Receta de: “La Cocina Fácil de Donaida”