SALMÓN CON BERENJENAS

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón
• 1 berenjena
• 1 yogur
• 1 c/s de mostaza de Dijon
• 2 pepinillos en vinagre
• ½ limón
• 4 tallos de cebollino
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos los lomos y los secamos.

Escurrimos y picamos los pepinillos en vinagre.

Lavamos, secamos y picamos el perejil y el cebollino.

Exprimimos el limón.

Mezclamos el yogur con el zumo, la mostaza, los pepinillos, el cebollino, el perejil y salpimentamos.

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos en un escurridor. Las lavamos y las secamos.

Salpimentamos los lomos y los doramos en la plancha con un poco de aceite de oliva.

Hacemos lo mismo con las rodajas de berenjena, ponemos encima el salmón y condimentamos con la salsa de yogur.

Receta de: “Lecturas Cocina”