ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y PESTO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 4 tomates
• 125gr de mozzarella
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de albahaca fresca
• 30gr de almendras peladas
• 20gr de parmesano rallado
• Reducción de vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavamos la albahaca, la secamos bien y separamos las hojas.

Ponemos en la batidora el diente de ajo pelado y sin el germen interior, las almendras y el parmesano rallado. Cubrimos con aceite de oliva y batimos. Añadimos las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificamos de sal y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas gruesas pero sin llegar a separarlas del todo, dejándolas unidas por la piel.

Escurrimos el agua de la mozzarella y la cortamos en rodajas de medio centímetro.

Rellenamos los cortes de los tomates con las rodajas de mozzarella y una hoja de albahaca.

Servimos acompañados del pesto de almendras y unos hilillos de reducción de vinagre.

Podemos hacer nosotros la reducción calentando 50ml de vinagre de módena en un cazo a fuego lento hasta que adquiera textura de caramelo.

Receta de: “Lecturas”