LENTEJAS FRÍAS CON ALIÑO DE MENTA

Ingredientes:

• 170gr de lentejas pardinas
• 100gr de jamón serrano
• ½ limón en zumo
• ½ cebolla
• Una ramita de menta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos las lentejas en agua con sal el día anterior.

Las escurrimos y las cocemos en agua con sal con la media cebolla pelada y cortada en trozos, los dos dientes de ajo pelados y las hojas de laurel unos 30 minutos.

Las escurrimos.

Cortamos el jamón en tiras.

Lavamos las hojas de menta, las secamos y las picamos.

Preparamos el aliño con el zomo de limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la menta y un poco de sal.

Batimos bien hasta que emulsione.

Ponemos las lentejas en una ensaladera retirando las hojas de laurel, la cebolla y los ajos.

Agregamos el jamón y aliñamos con la salsa de menta y limón.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos añadir medio mango, un cuarto de papaya y unos 100gr de piña pelados y cortados en daditos.

Receta de: “Cocina Fácil”