ALUBIAS CON VERDURAS II

Ingredientes:

• 150gr de alubias blancas
• 1 cebolla
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro
• ½ c/c de concentrado de tomate
• 1 c/c de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos el día anterior las alubias en abundante agua con sal y las dejamos en remojo toda la noche. Luego las enjuagamos y las escurrimos.

Lavamos y limpiamos el pimiento. Raspamos la zanahoria. Pelamos la cebolla y lo cortamos todo en dados.

Limpiamos el puerro, quitamos la primera capa, lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas.

Calentamos aceite en una cazuela, agregamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos 8 minutos, hasta que estén tiernos. Después añadimos el puerro y dejamos hacer unos 3 minutos mas.

Agregamos las alubias, mezclamos bien, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el pimentón.

Volvemos a ponerla al fuego, vertemos el tomate y removemos.

Cubrimos con 500ml de agua y lo cocemos tapado una hora y media.

Si es necesario añadimos mas agua.

Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción añadimos el calabacín.

Salpimentamos y servimos.

Podemos sustituir el concentrado de tomate por una cucharada sopera de salsa de tomate.

Receta de: “Cocina Fácil”