LENTEJAS HORTELANAS

Ingredientes:

• 200gr de lentejas
• ½ calabacín
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 patata mediana
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejamos las lentejas en remojo el día anterior.

Limpiamos el puerro y lo cortamos.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en dados.

Hacemos lo mismo con el pimiento.

Pelamos el diente de ajo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos el puerro, cuando empiece a dorarse añadimos las lentejas escurridas, el calabacín, el diente de ajo entero y el pimiento. Removemos y añadimos agua hasta cubrirlas.

Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en cubitos, pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos, los añadimos a las lentejas.

Cocemos a fuego lento unos 45 minutos.

Probamos de sal, añadimos agua si es necesario, si se va consumiendo.

Servimos.

Podemos añadir 50gr de arroz integral.

Receta de: “Comer Cada Día”