CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CANGREJO

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 puerros
• 2 palitos de cangrejo
• 250ml de leche evaporada
• 250mo de caldo de jamón
• 25gr de almendras en granillo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

Pelamos el puerro y lo lavamos junto a los espárragos. Troceamos ambos reservando las puntas de los espárragos.

Rehogamos las verduras en una sartén honda con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse añadimos la leche evaporada, un poco de pimienta blanca, el caldo y sal. Dejamos cocer unos 20 minutos, lo pasamos por la batidora y lo colamos para evitar los hilos de los espárragos.

Salteamos con un pelín de aceite de oliva en una sartén las almendras, las puntas de los espárragos y el cangrejo troceado, los servimos junto a la crema caliente.

Podemos poner un poco de nata al final, cambiar el caldo de jamón por uno de ave y añadir junto a las almendras, el cangrejo y las puntas un palmito picado.

Receta de: “Telva”