SUFLÉ DE ESPÁRRAGOS VERDES AL AROMA DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

• 170gr de espárragos
• 20gr de mantequilla
• 1 huevo
• 10gr de queso manchego rallado
• 10gr de harina
• 100ml de leche
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

Lavamos los espárragos, los secamos y los picamos, retirando la parte leñosa. Los rehogamos en una satén con la mantequilla y reservamos.

Hacemos una bechamel poniendo 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén, añadimos la harina, movemos, agregamos la leche poco a poco sin dejar de mover. Añadimos una pizca de sal, nuez moscada y pimienta. Cuando espese la retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el queso rallado, los espárragos y la yema de huevo.

Montamos la clara a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.

Precalentamos el horno.

Rellenamos dos moldes individuales, sin llegar al borde y los introducimos en el horno a a 180º unos 25 minutos.

Servir enseguida para que no se bajen..

Receta de: “El Corte Inglés”