ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS Y HABAS

Ingredientes:

• 300gr de patatas pequeñas
• 1 cebolla morada
• 250gr de habas tiernas
• 1 tarro de espárragos blancos
• 1 huevo
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• 2 c/s de vinagre de manzana
• 5 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavamos las patatas y la cocemos con piel en una olla con agua salada unos 20 minutos.

Desgranamos las habas, las lavamos y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, 10-15 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y les quitamos la piel.

Cocemos en un cazo el huevo con agua salada y una cucharada de vinagre, 10 minutos. Lo refrescamos, lo pelamos y lo cortamos en gajos.

Escurrimos los espárragos.

Lavamos y secamos el perejil y el tomillo. Picamos el primero y deshojamos el segundo.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.

Batimos el resto del vinagre con sal, pimienta y aceite. Agregamos la cebolla y las hierbas.

Mezclamos en la ensaladera las patatas cortadas en trozos, las habas y los espárragos troceados.

Añadimos los huevos y aliñamos con la salsa.

Receta de: “Cocina Fácil”