CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes:

• 150gr de arroz cocido
• 100gr de queso para untar
• 50gr de aceitunas negras deshuesadas
• Harina
• Pan rallado
• ½ diente de ajo
• Perejil
• Tomillo
• Romero
• 1 Huevo
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Si no tenemos arroz cocido de alguna sobra, pues cocemos el arroz en abundante agua con sal 15 minutos, lo escurrimos y lo refrescamos en agua fría.

Pelamos y picamos el ajo.

Lavamos las hierbas, las secamos y las picamos también.

Mezclamos el ajo y el perejil con el arroz.

Picamos las aceitunas y las incorporamos.

Añadimos el queso, salpimentamos y removemos hasta que este bien mezclado y obtengamos una masa homogénea.

Mezclamos el pan rallado con el romero, el tomillo y la pimienta molida.

Vamos cogiendo pequeñas porciones de la mezcla de arroz dándoles forma redondeada. Las enharinamos y las sacudimos para eliminar el exceso. Las pasamos luego por el huevo batido y por último las rebozamos en pan rallado.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos las croquetas por tandas hasta que estén doradas por todas partes.

Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos.

Podemos espolvorear las croquetas con pimentón de la Vera y acompañarlas de una ensalada de lechuga aliñada con aceite de oliva.

Receta de: “Cocina Fácil”